Cómo responder debidamente un entrevista personal?

El hecho es que siempre fallo en estas entrevistas, ya sea en la universidad o para buscar trabajo. Cuando rindo el examen escrito estoy tranquilo, pero a la hora del oral no se que me ocurre que siempre fallo. Necesito consejos sobre como actuar, qué decir.
Tengo un entrevista personal para estudiar cocina, ¿cómo debería responder debidamente?